厨师团队绩效考核方案

微文呈现整理的厨师团队绩效考核方案（精选4篇），汇集精品内容供参考，请您欣赏。

厨师团队绩效考核方案 篇1

为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下：

一、 考核目的

通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。

二、实施时间

从20xx年xx月xx日执行

三、考核对象

酒店全体员工

四、考核办法

1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层（部门经理），考核比例为工资总额的30%。

2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。

3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。

4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化；

5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。

6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。

7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表）

五、评估时间及形式

每月 号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。

六、结果应用

1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据；

2、考核评分标准为：

120分为优秀，员工将得到绩效工资1:1.2的`绩效奖励（不超过部门总人数的10%）； 119分—100分为优良；员工将得到绩效工资1：1.1的绩效奖励（不超过部门总人数的12%）；

99分—90分为良好，员工将得到100%的绩效工资；

89分—80分为及格；员工将得到80%的绩效工资（不超过部门总人数的10%）； 80分以下为不及格，员工将得到70%的绩效工资（不超过部门总人数的10%）。 连续三个月考核不及格者，将给予降职、降级、劝退或半年内不得加薪； 连续三个月考核优秀者，将给予晋升、晋级奖励。

3、考核结果作为职务调整（升迁、降职），薪资调整等有效依据；

4、考核结果将进入到员工个人档案以备案

5、考核结果将作为员工绩效工资的发放依据

厨师团队绩效考核方案 篇2

一、考核目的：

通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素质、能力和工作热情。促进管理者与教职工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力。

二、考核周期

月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。

期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的.均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期学生统一考试完成的第一天。

三、主要考核指标

对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

四、考核结果使用

1、月度考核结果

以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核

2、期末考核结果

期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为食堂人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。

五、考核申诉

食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。

六：白音敖包寄宿制学校食堂人员绩效考评领导小组：

组长：xxx

成员：xxx、xxx、xxx、xxx

厨师团队绩效考核方案 篇3

一、竞赛时间

20xx年6月xx日上午10:00——12:30

二、竞赛地点

学校烹饪专业实训室

三、竞赛裁判组

裁判长：

现场裁判员（4人）：

后场裁判员（5人）：

四、工作分组及人员名单

1、检录组（2人）：

2、抽签组（2人）：

3、服务组（10人）：

五、工作流程

1、检录上午9:30——9:45，选手凭身份证，参赛证(报名表)参加检录。（责任人：xxx电话：xxxx）

2、抽签9:45——10:00，选手检录合格后，到抽签处抽取工位号。（责任人：xxx电话：xxxx）

3、竞赛10:00——12:30，选手凭工位号到指定的工位参加比赛。（实训①责任人：xxx电话：xxx；实训室②责任人：xxx电话：xxxxxx）

4、评分、统分、公布成绩 12:30——13:00，选手作品出来后即可开始评分、统分并及时公布成绩。（责任人：xxx电话：xxxx）

六、选手须知

1、竞赛选手提前30分钟进入检录场地，由引导员(学生志愿者)引导进入赛场，开赛前15分钟还未进入检录场地的视为弃权。参赛选手服装和身体各部位不得出现参赛选手单位及个人的信息。参赛选手所带工具及物品必需符合大赛规定。

2、参赛选手应严格按竞赛流程进行比赛，进入竞赛现场后，应检查并确认赛点统一提供的竞赛设施设备、竞赛用材料是否齐全完好，如有缺损，应立即向现场裁判提出，再由裁判统一处理。

3、竞赛开始后，选手不得自行更换工位，不得随意走动、交谈，不能擅自离开赛场，特殊情况，需经裁判长同意后，按规定处理。选 手中途离场时间（休息、饮水或去洗手间）一律计算在竞赛时间内。

4、竞赛期间、参赛选手应严格遵守竞赛规则和竞赛纪律，自觉维护赛场秩序，尊重裁判，服从裁判评判，不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则，以弃权处理。

5、竞赛过程中，参赛选手必需遵守赛场的各项规章制度和操作规程，安全、合理地操作各种设施设备和工具，确保人身及设备安全。

6、参赛选手应爱护竞赛设施设备，离开竞赛场地时，不得带走赛场准备的任何物品。

7、赛场作弊或违反竞赛规定和赛场纪律的'，取消参赛资格。

8、参赛选手如对竞赛的裁决有异议的，须在竞赛当天向竞赛仲裁监审委员会提出，由大赛仲裁委员会调查核实并处理。

七、工作人员须知

1、熟悉竞赛规程，准确了解工作职责、工作要求和工作纪律。

2、服从安排、听从指挥，高度负责，在赛场内不得从事工作职责之外的事情。

3、坚守岗位、忠于职守，不迟到、不早退，言行文明、举止大方，为选手提供热情、优质服务。

4、维护赛区正常秩序，及时制止参赛选手之间相互传递信息的行为，对违反竞赛规则的参赛选手发出警告，并作好记录。

5、不得在竞赛过程中利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。

八、裁判员守则

1、遵守职业道德，坚持科学客观、公平公正的原则，秉公执裁、文明裁判。

2、认真学习竞赛有关规程、评分标准，严格安照竞赛项目评分标准，认真细致、独立进行评分，杜绝随意打分。

3、严格把握竞赛时间，不擅自延长、缩短竞赛时间。严格执行赛场纪律，监督选手遵守竞赛规则和安全操作规程，及时发现并纠正选手的违纪、违规行为。

4、竞赛过程中，如出现有争议的技术问题或异议，即向裁判长报告，服从大赛评判委员会和裁判长的裁决，避免与参赛选手和相关人员发生争执。

5、实行回避原则，不循私情、不弄虚作假、不私自与参赛选手接触或联系，确保评判结果公平公正。

6、执裁过程中忠于职守，不迟到、不早退。

厨师团队绩效考核方案 篇4

为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下：

一、评委组织：

裁判长：

理论裁判员：

素质裁判员：

现场裁判员：

记分员:

计分监督员：

二、比赛地点：

山下营养餐厅

三、比赛内容：

分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。

四、评奖

根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

五、要求：

1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、对菜肴特点的要求

（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉

辅料：木耳、胡萝卜、青椒

特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备

（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖

刀法：滚料块或车键条

特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香

（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许

特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。

六、评分标准

1、现场操作评判标准：

（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；

（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

2、作品评判标准：

（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；

七、计分方法：

理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。

现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

八、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛编号佩戴在左胸前。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的'个人卫生习惯。

4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。

5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。