冬日烟火

老家在汉水之滨，是一个江边码头乡镇，人们饭食习惯至今保留着从湖广川移民过来的重口味。像调味菜霉豆腐，又称红豆腐、豆腐乳，无论是吃面食或是吃米饭，人们都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿。随着时代的变迁，会做霉豆腐的人年纪都大了，越来越少了，在外打工的年轻人好这口只能上超市搬回些“瓶瓶罐罐”，但都觉得没有“妈妈的味道”好。

老一辈人制作霉豆腐，先准备好豆腐，(自磨豆浆，用山泉水做成的豆腐最好)，鲜豆腐先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干，把豆腐切成小立方块，在锅里烧开水中焯水一遍捞起，把豆腐块均匀地摆放在装了稻草的筐里或纸厢中，一层稻草一层豆腐块，叠放太密集不利于长出菌丝。豆腐静静地发酵半个月左右，天气暖和10天左右，小块豆腐颜色变灰了，表面长出了浓浓的菌丝。再准备辣椒粉，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易变酸。霉豆腐装罐，可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装，塑料罐轻便，有盖子。可以倒入适量的香油、白酒，放置半月后就可以吃了。红豆腐的颜色红红火火，寄托了家乡人民对美好生活的向往与憧憬。

老家乡村民风淳朴，人们来来往往厚道讲礼仪，红白喜事都是大操大办，而人们座席称之为常见的一道硬菜是血粑粑，切成片状的，有蒸的有和腊肉一块炒的，凉吃或熟吃，其色如红枣，鲜嫩油润，风味独特。血粑粑的制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。

“再穷莫丢猪”，家乡几乎家家户户养有肥猪，寒冬腊月里都忙着杀年猪，赶场卖去一半肉，留下一半肉，用盐、花椒面一层层的腌制在大缸里，十天半月后再挂在火炉上方的周围，用木柴火熏烤一月左右，又添加香气浓郁的柏木树丫枝，变成黄亮亮油渗渗的一块块干肉，吃时先把腊肉用火烧焦肉皮再下锅煮熟，每块肉切成铜钱般的厚度，长宽大小匀称，或蒸或炒，晶莹剔透，富有弹性，闻着香气诱人。特别是一层肥的一层瘦的五花肉称之为上品。蒸熟了的腊肉咬一口在含嘴里，会打转转，都不舍得咽下去。

有菜有肉，还得有酒，无酒不成席了。家乡八九十岁的长寿老人几乎天天都有饮酒的习惯，有的一天三顿酒，饮得都是自己酿的苞谷酒，所以乡村老汉几乎人人会烤酒。

酿酒选一个天气晴朗的日子，在提前清扫、整理干净的院子角落里砌一个大锅灶，劈好一大堆木材堆放一块，同时搬出存放的两口大铁锅，一口放入灶台，里面加满清水，锅的上方会安装一个叫作酒甑子的圆筒用来装发酵好的苞谷粒，四周用泥巴封起来，顶端再放一口大锅。一切准备就绪，灶膛燃起熊熊大火，经过大火烤制蒸馏五六个小时，酒甑子里已发酵的苞谷粒最终化成涓涓细流，从酒溜子中缓缓流出，变成苞谷酒。这时看到一小股清流流入等候在下方的棕色坛子里，酿酒老汉脸上乐开了花，要是有人恰好路过，老汉老远就亮开嗓子喊道，快来喝酒，刚出来，头道酒。说着就用瓷杯子接上半杯，等人走进，直接递到手中，再招呼着坐下，喝两杯。酿酒和喝酒时的老汉是快乐的，时不时会唱几段地方花鼓戏。老汉把酿好的酒一坛一坛地搬入房中，按自己的判断分等级密封起来。墙角站成一排高低不同的酒坛子，像一个个士兵，守卫着主人的寄托和传承，掀开盖子一股香气扑面而来，空气中弥漫着一股浓厚的醇香了。

在冬季家乡万物皆可酿酒，除了大家所熟知的苞谷酒，还有红苕酒、柿子酒、甘蔗酒、拐枣酒、阳桃酒、救命粮酒……这些作物被加入酒曲放进缸里，命运就发生了质的变化，未来的春华秋实仿佛在冬的孕育中诞生，多像家乡人勤劳、质朴、善良又豁达的性格啊。