灶火那点事儿

灶火这个叫法，现在不用了。多年前，我住进了涧西的楼房，与妻子说话，还时不时冒出“灶火”二字。后来不说了，尤其是女儿上学后，她在学校讲普通话，家人之间交流也向普通话靠拢了，“灶火”这个词，就真的沉入了最落底的记忆，但在老街，这个叫法流行久远，因为老街的历史至少也有千年了。

灶火，在老宅子里是单独的房间，房子宽敞的，有用厦子屋作灶火的；不宽敞的，多在院子里另外搭建。我家的灶火比较宽敞，是把过厅屋前面与东厦子屋的空地利用起来，盖起了一间房，当灶火。现在抽油烟机流行，种类也多。我有时想，祖先们的生存智慧真是无处不在。灶火是单独一间，与住房隔离，使人免受烟雾侵袭，何尝不是出于健康考虑？灶火里的事有很多，听我仔细道来。

●和面三光和“吹吹”

北方人以面食为主，所以和面是天天要做的事，也是检验主妇厨艺的大活。老街有个说法，叫“和面三光”，能概括和面之种种。哪三光呢？面光、盆光、手光。面光，和得匀实滋腻，光洁如婴儿脸蛋；盆光，面和好，软硬适度，盆上不粘面疙瘩，能露出瓷盆本色；手光，难度大些，因为从搅（添）水开始，手是不停的，开始手上肯定是白乎乎的，可到了后来，手上的面慢慢地进入面团里去了。面和好，搭上块细抹布，让它醒一会儿再来擀，晌午的面条，既筋道又软和，好吃。

“吹吹”，现在的孩子们，多数不知了，不过，在街头偶然也能看到，小摊贩还卖。它是用高粱穗儿做的，用来扫面案上的细末儿，是厨间少不了的家什。这个名儿，起得好形象，也上口。现在的孩子们管它叫啥？叫小扫帚、小笤帚，我总觉得不够味。叫“吹吹”，那意思，就是把细末儿、细尘儿，吹起来，再收了，多生动呀！

●灶台和温罐

灶火里的灶台分两种，单灶和双灶。我家是个大家庭，打我记事起，灶台就是双灶，这样用起来就宽敞了，上面放锅和杂物很随意。只是里边的一个灶子平时不用，只有到了过年或家里有大事时才用。两个灶子间，靠里一点，有个温罐。温罐是铁质的，下边是锥形，口径有一拃左右，略高于灶台，有盖儿。温罐能盛几大碗水，平时用热水，洗个脸、手什么的，就从里面舀。温罐还给了我另外的记忆，那就是它能漤柿子。深秋时节，街上有卖生柿子的，几毛钱买好几斤，奶奶会把柿子放到温罐里，漤上几天，就可以吃了，脆甜。

●轧（zhá）煤

灶火，在过去烧的都是碎煤。老街烧煤的历史应该很长了，因为洛阳周边不缺煤窑。碎煤烧起来很麻烦，它有几道工序，买回家时的担呀抬呀就不说了，家家还都要有一个小煤堆，能放到不淋雨的地方最好。我家是在过厅的过道拐弯处，用砖头垒了个煤池，能放一二百斤碎煤。这地方挨着灶火，轧煤方便。轧煤池在灶火里面，连着灶台。轧煤要用些煤土，因为家家要用，旧时还有这么一个行当——卖煤土的。西关有个地儿，就叫煤土炕儿。老城人知道，那里有个集会，称煤土炕儿会。

有了煤和煤土，按比例兑好，多是三锨煤、一锨土，放些水，开始轧煤。轧煤是个力气活，一般要家里的男丁来干。我在十二三岁时，便开始学用锨轧煤了。轧煤，最怕“吸锨”。所谓吸锨，就是因为煤与煤土的黏度大，粘住了锨，使其拔不出来。有时得用上全身力气，才能将锨拔出，继续一锨一锨地轧。小时候听过一首儿歌，说的是懒媳妇不爱干活，中间就有一句提到轧煤。儿歌开头是这样的：亲（读“呛”音，指亲家母）母亲母你坐那儿，说说你（读“你啊”的合音）闺女的好材料儿。叫她轧煤不轧煤，腰里别个弹花锤。叫她弹花不弹花，手里拿着拾粪叉。叫她拾粪不拾粪，手里拿着抬水棍……

看来，轧煤不是个轻松活。