团团圆圆“脂油圆”

正月初一，扬中人早餐有喝枣子茶、吃圆子、食鲢鱼的习俗。全家人喝了枣子茶，寓意来年生活甜甜蜜蜜；吃了圆子，寓意一家人团团圆圆；食了有头有尾的鲢子鱼，寓意年年有余。

儿时，每年大年三十的晚餐后，妈妈就又开始忙碌准备正月初一的早餐：煮枣子茶、做汤圆、烧蓝边碗盛得下的小鲢鱼。妈妈做圆子的时候，我们兄妹几个总喜欢围着看，有时妈妈也让我们练练手学着做。妈妈一般会包三种馅的圆子：青菜馅包得圆圆大大、红豆馅搓成椭圆、脂油（猪板油）馅做得小小的，还捏一个尖尖的"嘴".妈妈说这样做好标记，圆子煮好后，我们可以各取所需。其实，在那个样样东西都要凭票供应、人人肚里少油寡水的年代，脂油圆子也算是上等珍贵的食品，爸、妈是舍不得吃的，总是留给我们兄妹四人。

在我的记忆中，妈妈腊月中旬左右就会用肉票去买一块上好的、厚厚的猪板油回来，用温水洗干净、沥干水分，然后轻轻地将包裹在板油两面薄薄的皮撕掉，切成两、三厘米大小的正方形，放入一个褐色的玻璃罐中，一层板油，一层白糖，压实盖上盖子存放在碗柜中，等到大年三十才拿出来包圆子。

在我的印象中，脂油圆子比其它馅的要好包一些，关键是不容易破，将糯米糏倒入盆中，放入滚开的开水，用筷子不停地调和，当调成一大团时，用双手不停地反复揉搓，只揉到有粘性，再分成一团团小的，一个个搓圆后用大拇指将中央掏个洞，放入一、两块用糖腌制好的脂油搓成圆形，脂油圆子算是做好了。锅中水开后，下入圆子煮十几分钟，当圆子浮上水面，说明熟了，即可以食用。

"脂油圆子烫又烫，一不小心把嘴伤。"吃脂油圆子要讲究方法的，不能张嘴就吃，如同吃小笼包子一样要"轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤".因为圆子在煮的过程中，猪板油里的油份和糖融化成了浓浓的油汁。小时候，妈妈嘱咐我们要先将碗里的其它东西吃完，最后吃脂油圆子，而且要用筷子将圆子夹破一个小洞，让里面的油汁凉后才能吸食。那圆子里甜甜的、油油的汁水，轻轻吮吸一口，会让人回味无穷；那经糖腌制过的板油不肥不腻，入口爽滑，真可谓齿颊留香。

脂油圆子是时代的烙印，过去是我家大年初一必吃的，也是我儿时青睐的美食之一。随着生活条件的改善，物质的丰富，可选品种的多样化，那油腻腻的食品我已经多年不吃了。前几天见女友在朋友圈里晒包好的脂油圆子，看那诱人的图片，令我的五脏六腑里立即有了圆子的味道，"口水直流三千尺",好想打个电话给女友，"讨"要几个圆子回味回味儿时的年味！