巴山风物

棒棒鱼

大巴山麓，鱼泉山下，绿水如带的后河日夜不停地流淌。在清清的河水中，游弋着一条条红尾“杠鳅”。这杠鳅，酷似泥鳅，最贪食，喜群居，又小又滑，空手抓不住，渔网打不着，虽然鲜嫩可口，却无可奈何。

夏日里，大雨后，明净的后河顿时黄水滔滔。此刻，寻根小木棒，找一段大约一米长短的麻绳，一头拴在木棒上，另一头绑一个核桃大小的石头，再到肥地里挖一碗蛐蟮，抓几把草木灰在碗里搅拌，令蛐蟮脱水后，用针线将蛐蟮穿成几寸长的串子，捆几串在小石头旁，一根独具后河特色的钓竿便完成了。

右手提钓竿，左手携撮箕，腰后拴笆笼，来到后河边，选大石头下水缓处，悄悄地将石头和蛐蟮沉下去。转眼功夫，麻绳便急剧抖动，宛如有只手把麻绳往水里扯。说时迟，那里快，飞快地将钓竿往撮箕里一提，就可见几条杠鳅在撮箕里跳动。原来，河水清澈时，苔藓和青虫随处可觅，杠鳅们悠哉游哉，饱食终日，洪水来时，浊浪滔滔，东西不辨，南北难分，无处觅食，一嗅到腥味，便拼命抢食，那知刚刚咬住蛐蟮，却被垂钓人提到撮箕里，循环往复，只消一两小时，便可满载而归。

垂钓归来，取笆笼中的杠鳅两三斤，用剪刀开膛，抛去内脏，用清水洗净沥干，用猛火烧锅将清水煮沸，放一坨猪油，拍一块生姜，撒一撮胡椒面，掐一把小葱，适当加盐，将沥干的杠鳅倾入汤中，文火慢煮，待杠鳅微烂时起锅。那鱼汤，色泽乳白，清香扑鼻，尝一勺，齿舌生津，胃口大开。汤中的鱼肉，鲜嫩滑爽，绝无半点泥腥味，到那时，也就顾不得烫，一碗接一碗，直吃得满头大汗，方肯罢休。

大快朵颐之后，将剩下的杠鳅用利刀劈开脊背，用盐拌匀，平铺在竹筛里，在烈日下曝晒两三日，成鱼干后，密封藏好，待隆冬大雪纷飞之日，在火炉上将油锅烧热，放入鱼干慢慢煎透，撒花椒面少许起锅，开一瓶葡萄酒，邀一二知己，饮酒品鱼，说古道今，那滋味，不是神仙，胜似神仙。或将鱼干架在电炉上徐徐翻烤，泡一壶浓浓的绿茶，待鱼干两面焦黄时，一家人围着电炉，品鱼，饮茶，看电视，那情景，也分外温馨。

钓竿用木棒，杠鳅的外形象木棒，故俗名：棒棒鱼。

嘟面粑

大办钢铁之后，郁郁葱葱的大巴山到处是荒山秃岭。大雨一来，水土难保，粮食年年减产。阳春三月，当映山红开得如云霞似火焰之季，却正是大巴山农民青黄不接之时。那时，一道道山梁上，常常可见一些上身赤裸的汉子，在奋力挥锄，一条条小河边，一群群妇女儿童正在锤打一堆堆褐色的根，这便是一幅大巴山农民与饥饿斗争的风俗画。

嘟根，学名蕨根。暮春时节，惠风畅和，正是嘟根含粉最多的好时光。年轻力壮的男子汉，便背起背蔸，扛起锄头，到向阳的山上挖嘟根，嘟根入土很深，须挖地三尺，才能把它们请出地面。一个壮汉，一天到晚，也只能挖三、五十斤。嘟根挖回来后，剩下的活计便是由妇女儿童来承担。先将嘟根在河水里洗净，在阳光下晒干，再用木锤将嘟根砸碎，先放在木桶里加水充分搅拌，捞掉粗渣，往大木桶里屯集时用白布过滤一遍。大木桶的中下部安一根竹管，平时用塞子将竹管堵住，等大木桶装满后，让桶内的粉汤沉淀一至二日，待桶内的水清亮后，拔去竹管上的塞子，清水便从竹管流到桶外，桶底的沉淀物便是嘟面粉了。将桶底的嘟面粉刮起来，捏成饭碗大的坨坨晒干。食用时，将嘟面掰一块用清水化开，加入少许面粉或洋芋粉，烧一锅开水，将合好的嘟面粉倾入开水中，搅成嘟面糊糊，便成了大巴山农民当年春荒的主食了。偶有农民将嘟面卖给县城的居民。居民们在化开的嘟面中加入煮熟的大米饭，做成饼状在油锅内炕熟，待冷却后，切成姆指大小的条块，加豆豉少许，青蒜苗若干，与回锅的猪肉一起下锅爆炒，那嘟面便身价倍增。从外形上看，晶莹剔透，大米饭象一粒粒白玉镶嵌其中，放入口中，又香又糯，其滋味真是“妙处难与君说”。