挖出来的人间风味

与诸多在枝头招摇的果蔬不同，根茎菜就显得低调含蓄多了，堪称食材界的“隐者”。它们深居地下，最接地气，从耕种到收获，汲取土地营养、日月精华，在泥土中潜滋暗长，经历了怎样的自然嬗变，不得而知，任凭想象。

锹、铲、锄、镢，握在手中；俯身大地，如探宝一般，用最虔诚的姿势、最相宜的力道，挖将出来，大喜：呵！竟埋有这般宝物。虽是宝，但却其貌不扬、土得掉渣。但识货之人，却深懂其朴素之下的内涵与风味，愿意与之亲近一番，获得圆咕隆咚的温饱与熨帖。

萝卜算是最水灵的，还涂了红、白、绿、橙、紫的清新彩妆，显得颇有几分姿色，深受青睐也便是人之常情了。它们用一簇簇翠绿的缨子，昭示着蓬勃的生命力。“萝卜响，嘎嘣脆，吃了能活百来岁”，虽夸张了些，倒也道出了其“小人参”的身价。水萝卜、青头萝卜最宜生吃，且不剥皮，洗净，或直接拿缨子蹭掉浮土，嘎嘎狂嚼，微辣不掩清甜，清爽脆生；涮火锅时，上一盘“萝卜开会”败火清口，最是称意。

腌制泡菜，算得农家深秋一景。各种各色萝卜，堆成堆，排好队，静静候着。切块也行，整个也行，码在瓶坛罐缸中，加盐粒、作料在时间里浸渍、发酵，酸爽的“群英荟萃”便可从冬吃到春。数九寒天，百搭的萝卜与鲜美的猪肉、牛肉、羊肉清炖，窗外北风凛冽、雪花飞舞，屋内咕嘟咕嘟、香味弥漫，自是滋补养生的人间好时节。

相比之下，红薯就略显干巴了，但其祖先从美洲漂洋过海远道而来，在中国大地开枝散叶，生生不息，足见这位番邦小哥的无限魅力。一棵秧苗扦插入土，生出一根又分蘖数根藤蔓，在土地上匍匐蜿蜒，勾肩搭背，最终枯萎，将能量全聚在一嘟噜硕大的红薯之内。刨挖出来，圆滚滚，滚了一地，格外喜人。

我故乡一带，红薯一代接续一代，从未中断。春来，全村人育秧插秧；炎夏，全村人除草翻蔓；秋至，全村人挖薯窖藏；一冬，全村人做薯食薯。饥馑年份，红薯做了主食，填饱了胃，却噎住了喉，令老人们说起来就哽咽：“现在一提红薯，胃里还直冒酸水儿。”继而呵呵一乐：“喂小猪倒是很上膘儿！”

可我辈却将其奉为美味。如果嫌油炸或油煎腻了些，那生吃是个不错的选择，脆甜。最能激发红薯原香的是蒸煮和烧烤。掰开，鲜艳细腻的薯肉牵扯出丝丝缕缕的纤维与喷香，惹得口舌生津。煮粥时放入几块，满锅甜香。提取红薯淀粉，制成凉粉，凉拌消暑；制成粉条，炖菜下饭。最爱冬季火炉上、街巷里飘出的烤红薯的香味，似一根看不见的丝线，与我浸入了红薯因子的血脉相连，融成浓浓的乡愁，无论身处何地，一辈子都不会忘记。

有相声借谐音之趣抖包袱：“土豆哪里去挖？土豆郊区去挖，一挖一麻袋。”虽纯属搞乐之需，我却从中记取了土豆丰收刨挖之乐。土豆是名副其实的“种豆得豆”，一小块土豆顶一个芽儿，直接种入土里，便可长出翠绿的苗，开出粉紫的花，育出数枚丰满的土豆。有位老乡长住山里，说种了五百斤，收获时会从施了羊粪的黑土地里刨出几千斤又大又面的土豆，得装很多麻袋，慕名进山采购者络绎不绝。

土豆在粮食界，居小麦、稻谷、玉米之后，排老四，足见其广受欢迎，是餐桌必备。蒸、烤、炒、熘、炖、炸、拌；或块，或丁，或片，或条，或丝，或泥；粗放也好，精致也好；原味也好，混搭也好，一种烹调一个风味，调和着寻常百姓一日三餐。

土豆，我们称其为“山药蛋”，土里生，土里长，也便用其命名极富乡土味儿的写作流派——“山药蛋派”。我吃了四十来年土豆，也正往“山药蛋派”努力着，更想退休归山种土豆，继续在大地上书写，把自己写进文中，“种”在山里。

我常对着土地出神，感叹其神奇与多情。就这片普普通通、数代耕作的黄土地、黑土地、红土地，只要用心用力耕种，就会欣欣向荣，就总会有收获，挖到宝，从无欺骗。

我曾跟在父母身后，种过，更挖过。曾“掘地三尺”，挖出修长的麻山药，蒸食、炒食或熬粥，或做出甜蜜营养的高烧麻山药解馋。曾在田埂、山野，顺着几蓬黄花、几根长秆，刨出一堆洋姜，搭配同是挖出来的萝卜、芥菜、蔓菁，腌出酸脆爽口的佐餐小菜。曾从池塘淤泥里挖出节状的莲藕，切片，焯水，凉拌，如朵朵白花绽放盘中，养眼又美味。还有竹笋、芋头、荸荠、人参……特别是那调味必备的葱、姜、蒜，虽永远只是配角，却总是必不可少，将各种异味化于无形，只留美味在人间。

与时蔬易蔫易腐不同，根茎菜皮实得很，随便扔哪儿都可，若窖藏，味更美。即便它们只认温度、湿度，对季节判断失误，生了芽子，也不打紧，泡入盘中、瓶中，不日便可生根，抽叶，甚至开花，收获雅致的案头清供。

年复一年，种、管、挖、食，不由对这些根茎菜心生感恩与敬畏。它们在地下无声无息，孕育出人间风味，却从不居功自傲，永远向下，低至尘埃，埋进泥土，令大地活力充盈。经过漫长的不见天日的潜心成长，修炼，升华，终有一天拱土而出，迎来“高光时刻”。做人，也当如此。

我格外享受在收获时节，甩开膀子，挥汗挖出这些土里精灵的美妙体验，怡心，静心，更养心。