豆腐之恋

有一次上班时，见一位女同事左手掌心上有一条细细长长的刀痕，不解地问她怎么啦。她不好意思地低下头，讪讪地说：切豆腐时切的。我禁不住哈哈大笑：怎么会这样？你们家不太吃豆腐？还是你在家烧饭少？

在我们家，虽然我和老公一南一北在饮食上有诸多差异，但吃豆腐却是我俩共同的爱好，所以，豆腐是我家餐桌上的常客。

老公离开家乡很多年了，故乡的美食是他心尖尖上的爱，在我面前吹嘘他家乡的豆腐如何如何好吃，是他常常提起的一个桥段。

他说少年时，有一年初冬，他和父亲早起拖着板车去镇上交了公粮，饥肠辘辘时父亲慷慨地说去桥边的早餐店打牙祭。豆浆、油条是标配，另加每人半斤热豆腐，豆腐往白瓷盘里一放，用小刀划拉几下。滚热的白豆腐，除了浇上红辣椒蒜泥，还蘸着青椒蒜泥，一口下去，嘴烫得一歪一歪的，但好吃啊，那个满足感，无与伦比。

看他说得手舞足蹈的样子，我咂巴着嘴，似乎能感受到那般美味。但你家乡的豆腐好吃，我老家的豆腐也不赖啊。每次去乡下，他丈母娘总会烧一锅热气腾腾的豆腐杂烩投其所好，还体贴地买一瓶辣酱，那大快朵颐的畅快劲，也无法形容。

确实，妈妈烧的这锅豆腐料足味美。首先，妈妈对菜场每家豆腐摊知根知底，买的豆腐当然是最好的卤水豆腐，水分少，有咬劲，逗留在唇齿间有淡淡豆香；其次，妈妈的厨艺好，她要把淖过水的豆腐切成小块在油锅里煎得两面焦黄，再配以百页、蘑菇或草菇，再用大葱、辣椒粉等料用小火炖煮。每次妈妈都要烧满满一大锅，除了当餐吃，还用大的搪瓷杯盛满了让我们带回去吃。

只是妈妈去世后的十多年来，我们再也没有享受到如此美味的豆腐了。虽然，我烧的豆腐在家也堪称一绝，但与妈妈比，老公总觉得我欠些功力。只是不谦虚且有些自大的我，常常把它归咎于外因，譬如，城里的豆腐能与乡下的比吗？

有一天，老公突发奇想，说要自己做豆腐。我也很兴奋，一直想知道豆腐的制作过程，加之以前老公曾成功做了凉粉，他研制的花生豆瓣酱也美味，所以对老公的这个提议积极响应。老公胸有成竹，兴冲冲从网上买来了盐卤和滤豆腐的纱布，当天晚上就浸泡了半斤黄豆。第二天，他按照一斤黄豆5—7斤水的比例，分三次打豆浆，每打一次都用纱布过滤，把豆渣倒在一大碗里，豆浆则放在大锅内。然后用中水烧豆浆，边烧边用铲子划圈，防止粘锅，沸腾时加一次冷水，烧开后我们盛了2碗豆浆当作福利。然后准备了10毫升的盐卤，这时豆浆用小火持续炖着，只见他把盐卤均匀地划圈慢慢倒下，并用铲子不停拌匀，再烧一会儿后用大火沸腾一下关掉，这时豆浆已变成豆腐脑。他用锅盖盖上几分钟后，锅内的豆腐有些泛黄，随后用另一块纱布袋把豆腐脑盛在里面，把水挤干，用一大盆冷水压在上面，几小时后，豆腐制作大功告成。

我真是大开了眼界。看着这块亲手制作的豆腐，厚厚地摊在木砧板上，热乎乎的，敦实又富足。

我在铁锅里多放些油，放少量盐防溅，热油后将蒜头切片在油锅里爆香，左手抄起这块豆腐，右手持刀，横三刀，竖一刀，切成薄薄的正方形，手一侧，豆腐滚入锅中“滋滋”作响。这次，我把豆腐多煎一会儿，焦黄色更深了，分批煎好后会合，豆腐吃盐须多放些，加入红辣椒粉、大葱段后，倒开水小火慢炖，微黄的豆腐在沸水中“咕嘟咕嘟”地煮着，水汽蒸腾着，等汤汁一点点浅下去，再放入葱末和鸡精搅拌后就可以出锅啦。

我们迫不及待用筷子搛起一块豆腐，“嗯，有***烧的滋味！”笑逐颜开的老公咂着嘴，禁不住跷起了大拇指。是啊，真好吃，大半天的劳动成果换来了这碗美味，真值当。想起瞿秋白曾称赞的“豆腐是世界第一”的话，作为他的家乡人，我默默地表示赞同！