清江水里鰑

黔东南境内最大河流清水江，发源于贵州高原，流经两岸全部是森林茂盛、野草青翠之地，水流清澈，水柔而净。也许是这个缘故，所产鱼虾尤为鲜美。珍贵鱼种有青鱼、鳜鱼、水里鰑、黄刺骨、土鲶鱼等，肉质紧密，细嫩酥滑，味道鲜美。尤其水里鰑，更是清水江独有而珍稀的鱼种，其肉质之鲜美无出其右。

据天柱县志载：乾隆皇帝下江南时，到过天柱佛教圣地——金凤山，写下一首《游南岳金凤山寺》：“游了一峰又一峰，七十二峰到祝融。祝融峰峰几千秋，山自春风水自流。远观东南三千界，近看西北八百洲。万里长江飘玉带，一轮明月滚金球。祝融美景观不尽，天心有幸再来游。”乾隆从湖南会同县官道微服私访，过清水江边远口镇，在江边一渔家木楼吃早饭，渔夫恰巧捕得一条三四斤重的水里鰑，渔家没什么佐料，直接清水煮，味道香了一条江。时值旭日东升，清水江清澈见底，碧波荡漾，两岸桃李红白掩映，芬芳汩汩流淌，木屋袅袅炊烟混合水雾蒸腾，仿佛人间天堂。面对美景，吃着美味水里鰑，乾隆诗兴大发，即刻在木板壁上赋诗一首：“祝融古道自湖湘，流水人家似天堂。荆楚清蒸槎头鳊，怎及清江水里鰑。”题毕，丢笔扬长而去。从此，清水江稀有鱼种水里鰑名声渐渐传播大山内外。

从书上知道，槎头鳊是楚地汉水里一种稀有珍贵鱼种，缩头缩脑，体扁大，细鳞，味道十分鲜美。相传，一千四百多年前，南齐襄阳刺史张敬儿为了讨好齐高帝萧道成，用六个橹的船，将槎头鳊飞快送到一千三百公里外的南京城，作为进贡鱼种。孟浩然诗《岘潭作》：“石潭傍隈隩，沙岸晓夤缘。试垂竹竿钓，果得槎头鳊。美人骋金错，纤手烩红鲜。因谢陆内史，薄羹何足传。”从此，槎头鳊蜚声大江南北。乾隆当然是吃过槎头鳊的，两相比较，他觉得清水江水里鰑胜过槎头鳊，可知味美异常。

水里鰑是土生土长的清水江鱼种，这种鱼对水质要求很高，专门找水流缓慢、水质干净的深水处生长繁殖。身长圆扁，背呈黄青色，肚绿中泛白，无鳞，头略像羊头状。水里鰑很难碰上，专业渔夫，运气好的一年打得一两条，运气差的几年都碰不到一次。

父亲年轻时，除了白天打铁，晚上还打鱼。打得鱼都拿去卖，根本舍不得吃不上几回。一天晚上，父亲提来一条五六斤重的水里鰑，母亲不识珍贵，说：“这鱼不像鱼，卖都得不到一个好价钱，几个月没尝到肉味，干脆煮来吃吧！”我马上引灶火，铁锅内放井水，洗生姜，切葱花，煮熟了，拈一坨，晶莹剔透，入口细腻无比，鲜美非常，色、香、味俱佳，吃进嘴里，口舌之间有一种从未体验到舒服。品尝到了美味，心头时时挂念着。几个月后一个夜晚，我陪着父亲撒网，从门前江岸出发，逆流而上，撒网到三四公里外的新市村江面，未曾得一条鱼。父亲坐在船头抽烟，我坐在船尾沮丧至极。夜渐渐深了，父子俩又顺流而下，一边撒网一边碰运气，哪知道夜越深鱼越多，船到远口深潭，已经捕得不下五六十斤了。

第二天早饭时刻，我去看鱼缸，见一条几斤的水里鰑。天天喝稀饭、吃红薯、洋芋、苞谷的人家，见到自己水缸里有美味，便求父亲：“爹，吃一条水里鰑，上回我妈说不好卖——怎样？”父亲点点头，我便操办起来，上次煮，这回蒸。切成薄片，调盐巴，混入姜丝、葱花、胡椒粉，放到蒸笼屉里蒸，柴火均匀，不猛不小，一个小时后，打开蒸笼，满屋飘香，就连寨子顶端九聋子都闻到了都说：“哪家炒么个菜，本香啊！”

清蒸水里鰑，清而不淡，香而不浓，清雅可人，回味悠长，且营养不散失。

后来我才知道，市场上，水里鰑比普通鱼种要贵三至四倍价钱。

我读高中时，水里鰑的概念慢慢消失，偶尔听说起，也只是某高档酒店收购了，卖给顾客，每斤五百元。如今，清水江下游白市电站建成，家乡变成库区。也许是生存环境发生了大改变，现在已极难见到水里鰑的身影，水里鰑美味也成了我无法忘掉的美好记忆。